Como fazer costelinha de porco assada no forno (CORTES SUINCO)
Ele
vai ser bem bom para quem não tem muita intimidade com a cozinha, ou que nunca
preparou costelinha de porco.
Uma carne que é uma delícia, maciez, suculenta
é costelinha de porco SUINCO, a spare ribs. Aliás, essa
carne tem cada vez mais se popularizado aqui no Brasil no nosso frigorífico
SUINCO temos vários cortes para o mercado interno e externo.
Praticamente em todos os supermercados e das
mais diversas marcas (SUINCO) e com um preço bem camarada.
É o tipo de carne que não tem erro, fácil de fazer e agrada a todos
(que gostam de carne claro)
Para nós, se essa carne é feita no forno e com molho barbecue, fica
imbatível.
Aproveitando, que cada vez mais gente tem comprado esse corte de carne e que recebemos algumas perguntas a respeito, vamos fazer esse post bem basicão, com todas as dicas que o Chef Laerte ( https://instabio.cc/CHEFLAERTE)
vai lembrando.
Vai ser bom para quem não tem muita intimidade com a
cozinha, ou que nunca preparou costelinha de porco, tem que ser SUINCO; vamos lá:
Como escolher a costelinha
SUINCO
Normalmente encontramos costelinha de porco
em embalagens de 1 kg nos supermercados. Ela é encontrada inteira ou fatiada
(como na foto abaixo). Em açougues, acredito (nunca comprei em açougue) que
podemos comprar a quantidade que queremos (a granel). Se alguém aí já comprou
fala aí nos comentários.
Escolha uma costelinha SUINCO com uma camadinha de gordura, na hora que
for assar, deixe a gordurinha para cima, ela vai derreter e deixar a carne bem
suculenta.
Quando for comprar, sempre leve em conta que vai precisar de 300 a 400 g
por pessoa, pois é uma carne que tem muito osso.
Aqui nesse quesito você pode variar
bastante, logo abaixo coloquei um que sempre faço, mesmo que finalize com
outro molho qualquer, mas deixe descansando de um dia para o outro dentro da
geladeira, nesse que mostro.
Dicas:
- Deixe
a costelinha com o tempero pegando gosto de um dia para o outro, mas
sempre na geladeira.
- Eu
gosto de colocar em um saco, a costelinha com o tempero, assim não suja
uma tigela.
- Quando
comprar a costelinha já temperada, você tem duas opções: Uma opção é já
colocar a costelinha na assadeira (não precisa deixar de um dia para o
outro), cobrir com papel alumínio, assar, tirar o papel, besuntar algum
molho e dourar. A segunda opção é ignorar o tempero que ela já tem e
fazer tudo do começo com o tempero do seu gosto. Daí deixe a costelinha no
tempero de um dia para o outro e depois siga as outras etapas.
- Se
a costelinha estiver congelada, espere descongelar para poder colocar o
tempero.
O meu tempero básico
Ingredientes:
1 kg de costelinha de porco
1 cebola ralada
4 dentes de alho amassado
1 colher (de sobremesa) de colorau
4 colheres (de sopa) de vinagre
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (de chá) de sal
Coloque todos os ingredientes junto com a costelinha dentro de um saco
plástico, feche e leve à geladeira de um dia para o outro.
Outras sugestões de tempero:
- 2
colheres (de sopa) de shoyu + 1 colher (de chá) de gengibre ralado + 1
colher (de sobremesa) de mel + 1 colher (de sopa) de suco de limão + 1
colher (de chá) de sal.
- 4
dentes de alho amassados + 1 dose de cachaça + 1 colher (de chá) de sal
- 4
dentes de alho amassados + 1 ramos de alecrim + 4 colheres (de sopa) de
vinagre de maçã + 1 colher (de chá) de sal.
- 1
cebola ralada + salsinha picada (ou hortelã, ou alecrim) + 2 colheres (de
sopa) de suco de limão + 1 colher (de chá) de sal.
* São apenas sugestões, você pode fazer o de sua preferência.
Assando as costelinhas SUINCO
Normalmente conte 40 minutos das costelinhas
no forno médio e cobertas com papel alumínio e depois conte mais 20 minutos sem
o papel alumínio só para dourar, isso para 1 kg de costelinha.
Pré-aqueça o forno no médio/alto, mais ou menos 200 graus e só depois
coloque as costelinhas cobertas com papel alumínio.
Coloque na assadeira a costelinha com a gordurinha virada para cima, com
o tempero do saco, 1/2 xícara (de chá) de água e cubra com papel alumínio.
Quando retirar o papel alumínio, depois do tempo, besunte as costelinhas
com molho barbecue (pronto ou feito em casa), mel, melaço, shoyu, etc.…
Isso vai dar uma cor bem bonita e um sabor
especial.
Se quiser temperar as costelinhas com molho
barbecue ainda no saco, no dia seguinte coloque a costelinha na assadeira, com
1/2 xícara de chá de água, feche com papel alumínio e deixe no forno por 40
minutos. Depois retire o papel alumínio, besunte com mais molho barbecue e leve
para dourar por uns 20 minutos.
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